▶超辣品種

   印度魔鬼椒（又稱“斷魂椒”）是世界上最著名的超辣辣椒品種之一，其特點(diǎn)不僅體現(xiàn)在極致的辣度上，還包含獨(dú)特的形態(tài)、用途及文化意義。

   印度魔鬼椒的辣度在2007年首次被吉尼斯認(rèn)證為世界最辣辣椒，史高維爾指標(biāo)（SHU）高達(dá) 1,041,427SHU，遠(yuǎn)超普通辣椒（約1萬SHU）。其辣感具有“延遲爆發(fā)”的特點(diǎn)，入口時(shí)無明顯刺激，但3-4秒后辣味迅速增強(qiáng)，并持續(xù)燃燒口腔和喉嚨，甚至可能引發(fā)身體顫抖或暫時(shí)性失明。盡管目前其全球排名已降至第四（如“龍息辣椒”SHU達(dá)248萬），但仍是最具代表性的超辣品種之一。

▶魔鬼椒用途

   在印度東北部，魔鬼椒是日常飲食的核心調(diào)味品，常被生食或制成辣椒醬、辣椒油，賦予菜肴“香辣柔和”的層次感。其富含 **辣椒堿、維生素C、胡蘿卜素** 及礦物質(zhì)，雖辛辣卻具有促進(jìn)消化、緩解胃病的功效（當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為嚼食生椒可治療胃病）。此外，魔鬼椒廣泛用于火鍋底料、辣鹵制品及復(fù)合調(diào)味料，辣味穩(wěn)定且耐高溫熬煮。

   目前，我國也大量的進(jìn)口了印度魔鬼椒，多用于熟食加工生產(chǎn)中。

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