▶辣椒 重要調(diào)味品

   辣椒，在老百姓的生活當中，屬于一種極為重要的調(diào)味品，可曬干、可腌制、可烹制、可加工成辣椒泥、辣椒醬等，吃法可謂五花八門，甚至還可以做成零食吃，它尤其適合用于色澤暗淡或口味寡淡的食物。

   目前國內(nèi)辣椒品種多達好幾十種，其中以朝天椒類最具有烹飪價值，朝天椒類包含小米椒、野山椒等多個品種，可鮮食，也可制成干辣椒椒，或精磨制成辣椒粉，用于多種食物的提味、上色和調(diào)味。

▶使用小百科

   在切新鮮辣椒或干辣椒的時候，避免用手觸摸自己的臉部，尤其是嘴唇和眼睛；在處理完辣椒之后，一定要用肥皂和熱水將手、刀具和砧板清洗干凈。用辣椒調(diào)味而不致辣眼的比較保險的一個做法就是：先用油翻炒辣椒，然后再用這部分油烹制菜肴。吃辣椒時若覺得灼熱難耐，最好喝一點酸奶或吃點面包、米飯、甜食等。

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